“希望能让更多人知道，宁夏不仅有顶级的滩羊，还有非常优质的黄牛肉。”7月8日，“华彩六盘·宁夏固原文物精品展”暨农文旅宣传推介活动在上海博物馆举行，其间召开的企业家座谈交流会上，“西鲜记”创始人张笑谈起家乡黄牛肉时说道。

2014年8月的一个夜晚，上海一家羊蝎子店里，张笑与中科大校友张立非在蒸腾的热气里，碰撞出一个创建西部农产品品牌的梦想，并为之取名为“西鲜记”。

彼时盐池滩羊虽肉质鲜美，却因物流困局“走不出西北”——传统运输导致肉质劣变，冷链成本高昂令创业者望而却步。张笑跑遍全国物流市场，整合第三方冷链资源，独创“产地—代发仓—消费者”链路，通过数据打通第三方仓储与物流壁垒，破解了羊肉运输的核心痛点。

十年磨一剑，“西鲜记”构建起覆盖全国的供应链网络：7大前置仓、22条冷链干线，支撑一二线城市30分钟极速送达；从盒马鲜生KA供应商到东方甄选直播间，线上线下全矩阵覆盖，推动盐池滩羊在南方市场销量占比达40%，2023年销售额突破两亿，盐池滩羊成为宁夏首个入选国家发展改革委典型案例的农产品品牌。

盐池滩羊的成功并未让张笑停下脚步。他始终惦念着家乡的另一张名片——泾源黄牛肉。“肉质细嫩，汁水丰盈，是中式炖煮的绝佳选择。”他多次品鉴后感慨，“品质虽好，但外界认知度和市场接受度远远不够。”

2023年，张笑携“西鲜记”成熟的渠道资源与供应链管理经验，为泾源黄牛肉开辟“试验田”。依托精准匹配的渠道试水，仅一年销售额突破800万元，复购率之高更印证了品质已被市场认可。“这仅仅是撕开了一个口子。”“西鲜记”运营总监白文远表示，“复购率证明了品质的胜利，接下来是如何让胜利的版图迅速扩大。”

面对产业化的挑战，“西鲜记”团队展现出清晰的战略思考，白文远分析，泾源黄牛肉更适合发挥中餐烹饪优势，如牛肋条等部位，契合国内中式牛肉消费热潮，锁定对品质和安全有要求的中高端消费者，计划通过私域运营深度渗透，在品鉴会、销售培训中大力推广中式黄牛肉菜品试吃，构建立体化销售网络。

张笑对泾源黄牛肉的未来充满信心：“今年我们将全面打开现有合作渠道，目标是销售额突破1000万元，未来将通过开拓更多渠道，实现几何级增长。”

“西鲜记”的战略延伸，为固原乃至整个西部特色农产品升级提供了鲜活样本。对于尚在深闺的泾源黄牛肉而言，“西鲜记”带来的更是一套经过验证的、可复制的产业升级方法论。当这套方法遇上泾源黄牛肉的优质禀赋，一场从六盘山麓走向全国餐桌的产业变革已悄然启动。